Вкусные и полезные дикоросы: 11 суперрастений 🌿
Весна - начало сбора дикоросов.
🌱 Сныть
Сныть - это кладезь полезных веществ. В её зелени содержатся: витамины А, С, белки, сахара - глюкоза,
фруктоза, клетчатка, эфирное масло, кумарины,
флавоноиды, яблочная и лимонная органические кислоты,
микро и макроэлементы – магний, калий, марганец, железо, бор, медь, титан.
Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса.
Зелень сныти хороша для щей – ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно чуть-чуть – слишком нежна.
Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты.
Наипростейшим способом приготовления сныти является высушивание молодых листьев, их растирание,
просеивание через сито и использование порошка зимой в качестве приправы во время приготовления блюд.
🌱 Лопух
Лопух, не только полезное и лечебное растение, но и съедобное. В Сибири и на Кавказе лопух давно уже считается овощным растением.
А в Японии его выращивают на грядках, и называется он там - дово.
В пищу употребляются корни и листья.
Но особенно популярны в питании корни лопуха.
Их употребляют в печеном и обжаренном виде; вареные и маринованные в Китае и Японии считаются деликатесом.
По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах, их охотно едят сырыми - они сочны, сладковаты и весьма приятны на вкус.
Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты.
Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю.
Из молодых листьев готовят салаты и супы.
🌱 Лебеда
Из очищенных семян лебеды можно приготовить питательную кашу, по вкусу напоминающую гречневую.
Или испечь оладьи, приготовить пюре, лепешки, запеканки.
Из молодых листьев готовят салаты, щи, заправки.
Лебеда очень полезна и питательна.
Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы.
Наши предки использовали лебеду не только в голодное время. Лебеда очищает организм от шлаков, благодаря большому содержанию в растении клетчатки и пектинов,
которые, как губка, всасывают из кишечника токсины, избыточные соли и шлаки.
Лебеда также помогает от запоров, связанных с нашим традиционным хлебно-углеводистым рационом.
🌱 Крапива
Из крапивы варят щи и также используют молодые листья в салат. Кстати, в крапиве очень много белка, не уступает кличеству белка в бобовых.
Из-за чего ее иногда называют растительным мясом.
🌱 Кипрей или Иван-чай
В пищу употребляются корни и листья растения.
Из корней делается мука из которой пекутся лепешки. Листья можно использовать в салат и щи. Ну и традиционно в чай.
🌱 Мокрица
Вся надземная часть мокрицы съедобна.
На 100 г массы она содержит до 115 мг витамина С,
до 23 мг каротина, 44 мг витамина Е, много калия и хлора.
Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов.
Из зелени можно приготовить каротинную пасту.
🌱 Одуванчик
В пищу пригодны все части этого растения.
Из корней можно делать муку. Корни можно заваривать, как "кофейный" напиток. Из молодых листьев готовят салаты и заправки. Из цветков десерты. Варят варенье.
🌱 Подорожник
Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает на желудок послабляющего действия.
В Якутии семена подорожника запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют как приправу.
Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный суп.
🌱 Папоротник
Говорят, что еще древние славяне употребляли папоротник в пищу. Для еды пригодны только два вида - это орляк и страусник. Годятся молодые побеги.
Их можно собрать в начале мая в течение всего нескольких дней. Эти побеги отваривают в течение 10 минут.
Воду сливают. А затем их можно готовить по своему усмотрению. Мариновать, делать салаты, жарить и т.д.
По вкусу они напоминают грибы.
🌱 Пырей
Это растение знают многие, как сорняк. Но не многие знают о его целебных свойствах.
В пищу можно использовать корни растения.
Мука и крупа из пырея
Подземные ветвящиеся белые корневища пырея выкопать ранней весной, промыть холодной водой, высушить на воздухе. Перетереть для удаления бурых чешуек, смолоть в муку или крупу.
В старину делали хлеб и каши из такой муки.
🌱 Лещина (лесной орех)
Листья лещины можно использовать в салаты. А из орехов делают ореховое веганское "молоко"
И, конечно же, все эти растения можно использовать для зелёных коктейлей. Кроме, пожалуй, пырея :)
